肥到炸!台湾25款热门小吃「营养比例」曝…勾芡=大地雷

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▲台湾小吃羹麵类,有满满勾芡,营养比例超失衡。(示意图/取自pixabay免费图库)文/陈俊旭很多食物都有隐藏油脂,例如花生、黄豆、瘦肉、蔬菜、种子类…等等,不一定是炒菜油或肥肉才算油脂。在电脑输入所吃食物的种类与份量,经过精密计算,才能得到比例,不是目测可以知道的,答案揭晓时,通常会和一般人想像有蛮大的差距。目测与精密计算会有明显差距的另一个原因,是水分。譬如说,吃一块重四十公克的瘦肉或肥肉,并不表示你吃进四十公克的蛋白质或四十公克的油脂。因为这四十公克里,除了蛋白质和脂肪,其他还有水分。一块煮熟的瘦肉,水分佔六十%、蛋白质佔二九%、脂肪佔一0%,所以四十公克的瘦猪肉,蛋白质只有十二公克、脂肪四公克、澱粉0公克。而一块四十公克的五花肉,蛋白质约佔九公克、脂肪十二公克、澱粉0公克。所以,如果要精确计算,必须请专家帮忙,或者你也可以到卫生署网站查询每一种食物的各种营养素比例,虽然颇为麻烦,但是亲自算过一遍之后,保证你大有收穫。经过我对台湾小吃的营养分析,发现大部分的营养比例与中间型3;3:4差距很远。

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▲常见食物的营养比例。(图/取自《吃错了,当然会生病!》)举例来说,一碗蚵仔麵线里的蚵仔只有几颗,蛋白质和油脂皆明显不足,最多的只有澱粉(麵线与太白粉勾芡)。经过计算,蚵仔麵线的营养比例为蛋白质三.七%、脂肪一二.八%、澱粉八三.五%,距离第一型或中间型都非常遥远。馄饨麵比较好一点,蛋白质二五.五%、脂肪一五.七%、澱粉五八.八%,勉强可说是第一型。运动量越大,身体越倾向第一型代谢。所以,农夫或劳动者可以多吃一些澱粉。日据时代的台湾人、文革时的大陆人,体能耗费很大,澱粉摄取比例高达六十%至八十%,但都没有肥胖或糖尿病的问题。现代的上班族或学生族,体能活动量很低,虽然体内有阿公阿妈类似的基因,但表现出来的代谢倾向,很多人已经偏向第二型。unnamed file 655 - 肥到炸!台湾25款热门小吃「营养比例」曝...勾芡=大地雷

▲现代人澱粉吃太多,容易有血糖不稳、情绪不稳、鲔鱼肚等问题。 (图/pakutaso免费图库) 本文取自《吃错了,当然会生病!》/陈俊旭(台湾全民健康促进协会理事长)/新自然主义出版

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