锺文荣/谈吃到饱的狼性─不理性的「自我强迫餵食」

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▲吃Buffet容易扭曲消费者的行为。(图/pixabay)

d1415003 - 锺文荣/谈吃到饱的狼性─不理性的「自我强迫餵食」锺文荣/科普经济学作家及资深产业分析师。经常四处卧底探究百姓生活,把枯燥的经济分析转成民众能懂的文章。

当消费者吃到饱狼性,碰到理性算计的老闆,「均衡」的结果会是如何?

新闻指出,大陆最近盛行西式自助餐(Buffet),但往往残餚一堆,后来业者施了个「巧计」,竟然让消费者乖乖的「努力把菜吃光光」。中央文明办甚至在2017年还为此发布了「厉行勤俭节约,反对餐饮浪费」的工作通知,由此可见,在大陆狼性吃Buffet的现象真的够夸张!

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Buffet的特点就是吃到饱,很适合年轻人,尤其适合有狼性,喜欢狼吞虎嚥的消费者。入场前先把这一顿的餐钱付了,然后,就是狂吃猛喝,但问题是,狼吞虎嚥真的符合经济理性吗?事实上一点也不!

所谓的狼性,根本无视于理性,白话说,其实狼性所带来的用餐效益,基本上可能是「负值」的。而餐厅业者也不是省油的灯,亦非佛系经营法,如果每个用餐的消费者都是一匹狼,想必会关门大吉,既然业者没关门,代表他们还是有获利的「巧计」。

只有一个情况例外,遇到一群理性的狼…。例如,一群经济系大学生,因为他们被深根固柢的教育,要极小成本,要极大效用,每个人都狼性到吃到饱,而且得到最大效益,满足的离开。因为他们深知道一件事,边际效用递减原则会减损用餐的效益,所以他们用餐时务必要榨出最后一丁点效用,而且不能减损总效用,这才合乎理性用餐的选择。当然,这招我们当年当学生时经常用过,餐厅老闆大概以为遭到蝗虫肆虐。

吃Buffet会扭曲消费者的行为,因为你已经付钱了,自然而然就把这笔钱在心理上当作是「沉没成本」,以致于以为每次点餐都是免费的,狼性大发,然实际用餐的总效用有可能是负值的,等于是用餐的边际快乐值会愈来愈小,如果继续狼吞虎嚥,你会发现,你只是在「吞食」与「自我强迫餵食」罢了!

消费者是狼性,业者也不是省油的灯,正因为消费者容易受到场域的情境所影响,例如灯光、音乐和座位质量,消费者的行为正依着业者所设计的模式进行,自然而然地会早一点滚蛋,这一切都是神不知鬼不觉。

举例来说,当你用餐的环境充满着明亮的LED白灯,播放着快节奏的进行曲,我相信你很快就吃饱了,你的消费行为正被业者算计着,业者一定心想计算着翻桌率,嘿,这人快滚蛋了!

至于,如何对付狼性消费者的残餚呢?也就是要杜绝浪费。办法也很简单,行为经济学告诉我们,理性的人有规避损失的心态,不管再怎么狼性,钱,总是会让我们恢复一点理智。有两招可以对付消费者浪费食材,一是事后收取「罚金」,二是事前收取「押金」,虽然都是钱,但这两个效果对消费者而言不太一样。

当下结帐时收取「罚金」容易引起纷争,因为消费者施展狼性时,根本不会在意有这件事;但事前收取「押金」可就有不一样的效果,因为消费者认为这笔钱还是自己的钱,因为还是会在意损失,自然而然就会减少残餚发生,业者的成本也就降低了。

这几年,我早已不吃Buffet了,我早知道业者的计谋,加上已无年轻气胜的狼性与胃纳量,用餐点到为止,不必再当一头狼或蝗虫了!

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