不抽菸也得肺癌!研究:炒菜油烟恐怖20倍…烧烤店员也中标

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▲室内也躲不掉空气汙染?告诉你吃对「环境」的重要(图/取自pixabay免费图库)文/招名威教授 毒理专家你知道吗?家庭主妇在家里炒菜时,其实也是形同于长期暴露在高PM2.5浓度的环境下,许多人不知道,炒菜油烟排放5分钟,所释放出来的PM2.5会瞬间增加为比一般空气高出20倍的PM2.5。这些油烟真的非常的可怕,大家可以注意厨房抽油烟机,尤其是使用了一段时间的抽油烟机,上面通常可以看到一些黄褐色的斑点,这些斑点是油渍,这些油渍都是藉由油炸或是高温炒菜、煎煮所释放出来的小颗粒油汙,粒径跟PM2.5差不多,可以归类在PM2.5的一种。

但不一样的是,这种油渍PM2.5是完全液态油溶性的悬浮微粒,具有高度的黏附力,它一旦黏到了抽油烟机的风扇上面,要擦掉非常不容易,所以若被人们吸入后,就会快速扩散,容易累积在肺部的角落深处,很难再被移除。

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▲油炸或是高温炒菜会产生油烟汙染。(图/取自pixabay免费图库)

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很多女性一辈子不吸菸、不逗留在马路边吸废气、也没有不良生活习惯,但为什么会得肺癌?非常有可能的推测,就是因为她们在家里需要每天準备三餐,再加上没有良好的抽风设施或是为了省电而根本没有开抽风设备,这些PM2.5被吸入肺部后就永远停留在那里了。unnamed file 488 - 不抽菸也得肺癌!研究:炒菜油烟恐怖20倍...烧烤店员也中标

烧烤会产生一级致癌物。(图/取自pixabay免费图库)

还有一项例子就是烧烤。我要举的例子不是说在烧烤店长期负责烤肉所造成的职业伤害,而是,我相信大家应该都听过一个广告台词:「一家烤肉万家香。」在台湾,长年以来中秋节家家户户都要烤肉,就是一个相当危险的例子。因为短时间内,暴露在高浓度烧烤类型的PM2.5,就像是吸入了高浓度的炒菜油烟一样,会在我们的呼吸系统内快速扩散。

而且,烹调者还不知道一个事实真相,烧烤食材具有高度的油脂,在经过高温烧烤之后,会经过氧化还原的化学反应,产生一级致癌物PAHs,若「有效的结合」PM2.5吸入的话,这些烧烤类型的PM2.5就很容易让人罹患肺癌甚至是肺腺癌了。所以其实 PM2.5,真的是最可怕的隐形杀手,它致癌、致命并且无可避免的存在于你我的身边,但却又最容易被我们所忽视,而渐渐地被这些汙染物蚕食鲸吞了健康却不自知。本文摘自《对抗PM2.5的食践术》/招名威(教授毒理专家)/时报出版

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