必挑掉!「最ㄆㄨㄣ便当配菜」网友唾弃没营养…专家答案惊呆了

unnamed file 476 - 必挑掉!「最ㄆㄨㄣ便当配菜」网友唾弃没营养...专家答案惊呆了▲提到冷冻蔬菜,大家第一个想到的绝对是「三色豆」。(示意图/Pixabay,下同)

记者李佳蓉/综合报导让网友们恨得牙痒痒的冷冻蔬菜莫过于「三色豆」,以胡萝蔔、玉米粒和碗豆仁所组成,是学生时代营养午餐和便当配菜的标準配备,但却让网友极度嫌恶,认为店家省成本、又没营养,直呼「根本就是ㄆㄨㄣ」、「三色就是呕呕呕」,真有这么惨?有营养师说,冷冻蔬菜不一定不好,若能透过杀菁川烫又急速冷冻保存,更能把营养锁住。

炒饭、便当配菜伴入三色豆,色彩丰富看起来美味度大大提升,却多次被网友列为便当菜黑名单。甚至在一般妈妈心中更存有「冷冻不好、不新鲜」的印象,除非菜价贵鬆鬆,否则绝对不会选冷冻蔬菜。网友甚至在PTT痛批「三色豆超噁呕呕呕呕呕」、「除了玉米差一点及格,萝蔔和豆子跟ㄆㄨㄣ 一样」、「到底加那个干嘛,毁掉一个青菜」、「我觉得冷冻蔬菜的味道根本悲剧」、「三色豆拿去炒饭根本邪门歪道」。

冷冻蔬菜、三色豆真有这么惨?营养师李婉萍曾在脸书上PO文指出, 曾有友人告诉她「我觉得冷冻蔬菜是最没营养的配菜!」,她说大家误会了!以理论上而言,新鲜食物味道好又健康,但当食物被摘取当下,维生素和抗氧化物已渐渐流失,因此若能以良好又快速的冷冻方式保存,更能把营养锁住。她解释,蔬菜于冷冻前会先杀菁川烫,让植物中的酵素暂停,必免持续氧化,而杀菁过程中即会失去部分维生素和矿物质,就像煮菜烹调流失营养一样。

unnamed file 484 - 必挑掉!「最ㄆㄨㄣ便当配菜」网友唾弃没营养...专家答案惊呆了▲三色豆等冷冻蔬菜若运输过程品质良好,拥有半年以上「保鲜期」。

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李婉萍说,但若冷冻环境及运输过程中都能确保品质良好,冷冻蔬菜拥有半年以上的「保鲜期」是没问题的!且国外甚至有研究,「冷冻青花菜」还能比放在冰箱3~7天的蔬菜维持更多营养价值,再次打破「冷冻蔬菜=不营养」的迷思。而她也提醒,冷冻蔬菜烹煮时不需要解冻,直接烹调加热即可,也能避免营养素被破坏。

李婉萍补充,网友千万别小看三色豆,无论是胡萝蔔、豌豆仁或是玉米,都富含多种维生素、叶黄素、玉米黄素等营养,对于保护视力、预防眼睛病变等皆具有不错功效,因此天天摄取也是不错的选择。

营养师侯欣妤也曾说,有越来越多研究显示,冷冻蔬菜能保留丰富营养素,美国农业部(USDA)德州农业研究中心植物生理学者里斯特(Gene Lester)就曾提及,冷冻蔬菜于蔬菜成熟巅峰期被急冻,可以将最多营养素和抗氧化物锁住;因此若民众料理时属当季,可到传统市场买新鲜食材,反之,可选择冷冻包装的蔬菜,同样能吃进营养。

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