日本人为什么吃不胖? 瑞典研究:因为吃的饭跟你吃的不一样!

unnamed file 265 - 日本人为什么吃不胖? 瑞典研究:因为吃的饭跟你吃的不一样!▲日本人为什么吃不胖?瑞典研究:因为他们吃的饭跟你吃的不一样!米饭也有分好坏?(图/萧捷健 医师)作者:萧捷健 医师日本是一个热爱澱粉的国家。水饺配拉麵不说,生鱼片总是跟着一大口饭,去一次迴转寿司会让你吃下相当于两三碗的饭。为什么除了渡边直美以外,吃这个多碳水化合物的日本人还是这么瘦呢?我们知道,澱粉的好坏可以简单解释成在肠胃道的吸收速度不同。糙米是健康的澱粉,吸收速度缓慢,但是把米糠去掉后变成白米,就变成一种精緻澱粉。白米的吸收速度会比糙米快很多,会造成血糖的快速上升。这时候,胰岛素分泌,让你吃下去的热量很快地变成肝糖和皮下脂肪储存起来。吃愈容易消化和吸收的东西,就愈容易变胖,愈容易造成糖尿病等併发症。澱粉冰隔夜再加上醋,竟然可以改变原本易胖的澱粉结构?瑞典这个实验(点我)简单又直观。我们準备四种食材,让空腹一个晚上的人吃下去,过2个小时量测他们血液中血糖和胰岛素的变化,其中每样都是50g澱粉:1. 白麵包 2. 水煮马铃薯 3. 水煮后冰了一个晚上的马铃薯 4. 冰马铃薯加上醋 澱粉冰过再加醋,升糖指数下降达到41%!unnamed file 3 - 日本人为什么吃不胖? 瑞典研究:因为吃的饭跟你吃的不一样!我们可以看到实验结果:两小时后,白麵包的升糖指数是100,水煮马铃薯高达168,而冰过的马铃薯则是125,加上醋的马铃薯则可以降到96。只要把马铃薯冰一个晚上再吃,你就比本来少了一点肥肉。冰马铃薯再加上醋,可以使本来的升糖指数从149.7降低到88.5,下降的幅度是41%,比麵包还要低!unnamed file 4 - 日本人为什么吃不胖? 瑞典研究:因为吃的饭跟你吃的不一样!在刺激胰岛素方面的实验,水煮马铃薯达到16.1,是白麵包的1.6倍。冰马铃薯加醋可以使升胰岛指数素降低到11.7。下降了几乎27%。寿司的升糖指数比白饭低40%unnamed file 5 - 日本人为什么吃不胖? 瑞典研究:因为吃的饭跟你吃的不一样!在日本,Sugiyama教授也做过常见的日本食物的升糖指数研究(点我)。我们可以看到,冷却之后加了醋的寿司,升糖指数比白饭要降低40%以上,甚至比白麵包还要低。不是每种澱粉都一样!马铃薯比加工食品还可怕醋并没有把澱粉变不见,也不像纤维那样减缓食物的吸收速度,但是醋可以对胰岛素的反应产生保护作用。醋和高碳水化合物一起食用,可以降低血糖和胰岛素。睡前吃两茶匙的醋,可以降低早上起来的空腹血糖。至于醋这些保护身体的机转,到现在还不明朗。有可能是醋会干扰消化酵素的作用,或是减缓胃的排空速度。但是,就算加了醋,马铃薯使胰岛素升高的效率还是超过白麵包,难怪炸薯条这么好吃:快速消化后急速升高的血糖会带给我们愉悦感,让我们对高升糖的食物上瘾。血糖像云霄飞车一样起起伏伏,你会更饿,更想吃高碳水化合物。今天最重要的结论是:1. 不能因为醋能降低升糖指数,减缓消化速度,就狂吃迴转寿司。吃太多还是会胖的2. 不管为了减重或是健康,我们都应该要减少精緻碳水化合物的摄取,以及增加保护因子的摄取:醋,和纤维都是很好的保护因子。 如果你一定要吃饭,吃寿司就对了!搜寻附近的诊所:体重管理 (挂号、领药超方便)

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