菇菇控必看!18种「高纤菇类」口感像鲍鱼、素食界牛排

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香菇金针菇…你认得几种菇类?(图/CFP)

生活中心/综合报导

连日大雨,潮湿的空气让房间都快要长香菇啦!等等…可不是每种菇菇都可以吃喔。生活图文作家《我是阿明》趁机来教大家认识一下常见的「食用菇类」的料理方法和营养价值。举凡鸿喜菇金针菇、秀针菇等,你认的出几个?

生活图文作家《我是阿明》分享,菇菇又称为蕈类,由于不含叶绿素,无法自己製造养份,少部分是寄生在树木上,或多在腐木上生长,现在常吃的菇多是人工栽培出来的。其中菇菇不只具有医疗价值,可食用种类高达2000多种。过去更有研究指出,吃金针菇能有效预防心脑血管疾病、糖尿病,还能帮助燃脂,以减少内脏脂肪堆积。

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以下18种常见菇菇的种类及料理价值:

1.秀针菇/侧耳/凤尾菇:菇体较娇小,口感偏滑,适合拌炒肉类与蔬菜。

2.金针菇/金菇/金菇菜:菌伞滑嫩、菌柄脆、滋味清香,凉拌或加入火锅中都很美味。

3.鸿喜菇/灵芝菇/玉蕈:口感细緻滑脆,可用来煮汤、凉拌,不适合烘烤,会影响口感。

4.鲍鱼菇/北风菌:菌伞厚实,大如手掌的鲍鱼菇口感Q滑,可媲美鲍鱼。

5.草菇/兰花菇/家生菇:肉质细嫩、口感润滑且滋味鲜美,因生长在到草上而得名。

6.洋菇/双孢蘑菇:口感脆,最大可长到20公分,是目前人工栽培最普遍的菇类。

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▲洋菇是目前人工栽培最普遍的菇类。(图/翻摄自pixabay)

7.杏鲍菇/刺芹菇/凤尾菇:口感似鲍鱼,闻来有淡淡的杏仁味而得名,更有素牛排称号。

8.白精灵菇/海鲜菇:口感鲜脆,菇味较淡,适合怕菇类的人吃。

9.珊瑚菇/黄金菇/金顶蘑:菇伞呈黄色、表面光滑似漏斗,看起来像珊瑚而得名。

10.香菇/冬菇/北菇:常脱水保存,品质好的香菇口感厚实滑Q,适合搭配各种类食材。

11.舞菇/灰树花:传说日本人找到它时,快乐得跳起舞来,因此称「舞菇」。

12.柳松菇/茶树菇/柳松茸:含大量纤维质,口感清脆滑嫩,香气浓郁很适合炖汤。

13.松茸/松口蘑:在日本被视为食用蕈类中的极品。

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▲18种菇菇种类一览表。(图/《我是阿明》提供)

14.猴头菇/猴菇/刺猬菌:肉嫩味香,常见于食补料理、佛跳墙等,是传统的名贵菜餚。

15.黑松露:又称厨房的钻石,散发独特香气让人回味无穷,与鱼子酱、鹅肝并列「世界三大珍馐」。

16.牛肝菌:菌体大、肉肥肉、柄粗壮、汁液多,是世界着名的食用菌。

17.花菇/菊花菇:菇中的上品,产量稀少,散躲肥大、肉质厚实鲜美。

18.木耳/云耳:像云朵而得其名,营养价值高,富含膳食纤维可帮助肠胃蠕动。

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