洗选蛋v.s散装蛋哪个好?挑选技巧曝…「10道清洗步骤」完胜

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洗选蛋需要经历挑选、清洗、杀菌等步骤。(图/记者李毓康摄)

文/圆圆营养师林圆真

鸡蛋是在鸡的输卵管中慢慢地形成蛋壳,再从鸡的泄殖腔被产出到体外,泄殖腔是生殖道、肠道、尿道的共用出口,生产鸡蛋过程,鸡蛋外部容易会受到鸡粪与沙门氏菌污染,细菌可穿透蛋壳高或到内部。因此鸡蛋储存过程和烹煮是防止沙门氏菌引起食物中毒是最重要的。

为什么要选择「洗选蛋」?

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鸡蛋经过洗选过程,降低蛋壳上的鸡粪与细菌等残留,根据卫福部生鲜蛋品洗选作业指引,清洗流程都有一定要求才能降低鸡蛋受到汙染风险,包含检蛋、消毒、清洗、烘乾等。如果有厂商减少几个步骤、温度及杀菌剂浓度没控制好,鸡蛋只会越洗越髒,选择CAS认证蛋品比较有保障。

1.选别:检查外观,只留下清洁的蛋,将破损、髒污、畸形的蛋挑出

2.洗净:洗净分3步骤,水温维持在30度C以上,并至少控制高于温度5~10度C。喷水与刷洗的洗洁剂(次氯酸钠200ppm或四级铵化合物200ppm)来减少蛋壳微生物量。

3.喷水:用水喷在蛋壳上,湿润蛋壳并去汙

4.刷洗:刷掉蛋壳上的髒汙。

5.沖洗:将残余的髒污沖洗乾净,这个步骤不能添加洗洁剂。

6.风乾:将蛋吹乾。

7.油蜡处理:蛋在清洗的过程也会让表面的天然保护膜受损,如果要让蛋的密闭性与保存性提升,可以对表面喷可食用石蜡处理。

8.照蛋检查:用强光照蛋,以检查并捨弃是否有血丝或者破裂等异常

9.包装:用包装盒包装

10.储藏: 存放在室温25度C以下,或是冷藏7度C以下~冻结点负0.5度C以上。

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挑选鸡蛋要注意有无破损、裂痕。(图/记者汤兴汉摄)

如何挑选及储存鸡蛋

1.非洗选蛋及洗选蛋的营养成分没有不同,只有清洗包装流程不同。

2.挑选中、小颗鸡蛋比较安全。过大颗鸡蛋常伴随蛋壳比较薄,容易受到细菌汙染问题。

3.挑选沉甸及蛋壳较厚的鸡蛋比较新鲜,购买时可用手测试触感

4.最重要挑选蛋一定要蛋壳无破损、裂痕。

5.如果购买洗选蛋可直接放入冰箱蛋盒存放即可。将鸡蛋源的一端朝上,尖的朝下放置,避免气室的空气影响新鲜度。

6.购买市场非洗选蛋,切记不可洗蛋,避免破坏蛋壳保护层,反而容易受到细菌感染。

本文授权转载自圆圆营养师

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