「乳清」泡热的会破坏蛋白质? 营养师用科学数据破迷思!

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乳清泡热的会破坏蛋白质?营养师用科学数据破迷思!(图/取自免费图库pixabay)

文/好食课

为了加强训练后长肌肉效果,我们总是抓紧黄金时间,立马沖泡一杯乳清补充蛋白质,对于健身的人来说,乳清几乎与良好的肌肉生长划上等号。有喝乳清蛋白的我们,大部分都选择使用冷水沖泡,除了口感问题之外,常耳闻热水沖泡好像会破坏乳清,让珍贵的蛋白质无法吸收,但乳清真的不能碰到热水吗?今天让我们一起来看看科学数据吧!

乳清蛋白本来就是经过高温製造的!在解答之前,我们先来了解乳清是怎么来的?从牛奶变成乳清的过程需要经过两次加热手续:

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1.杀菌大约使用72℃的温度加热15秒钟。

2.喷雾乾燥使用超过100℃以上的高温让液体瞬间气化,因此才能产生粉末。在加工过程中乳清其实已经经过了一定的高温过程,所以乳清是可以承受适度加温的,只要控制好温度与时间,就不用担心乳清蛋白失去快速刺激肌肉生长的效果。

热水沖泡别担心!根据研究指出,乳清中最主要的成分β-乳球蛋白,在80℃加热1分钟即开始产生较多的结构改变(连结),结构改变使乳清蛋白失去部分生物活性,但在低于80℃或者短时间内快速的加热并不会造成太大的影响。

回想一下我们平常的沖泡习惯,喝热饮时虽然首先会用热水沖泡,但总是会加上一些温冷水调整到适口温度,而人体口腔耐热温度大约是50-60℃左右,平常沖泡时间也可在一分钟内完成,低于80℃,加热时间也短于1分钟,其实如果想来杯热的乳清也不需要担心没有效果!

游泳、雨天或者天冷时,如果运动完想来杯温暖的饮品,不如就用温水沖泡乳清换换口味吧!只要记得先使用一点冷水沖泡(较容易泡匀),再加入热水,控制在可以立即入口的温度就不用害怕乳清失去功效拉!

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